@article{oai:soar-ir.repo.nii.ac.jp:00010950,
 author = {荒瀬,  輝夫 and 古賀,  啓子 and 内田,  泰三},
 journal = {信州大学農学部AFC報告},
 month = {Mar},
 note = {リキュール浸漬材料としての果実の収穫適期を明らかにするため，ウワミズザクラ（Prunus grayana Maxim.）の果実熟度とウワミズザクラ酒の品質（杏仁様の香気と色）との関係を調べた。熟度の目安として果皮色を４段階（Ａ1：黄，Ａ2：赤色，Ａ3：茶褐色，Ａ4：黒色）に分け，果実重量の２倍量の35％アルコールに105日間浸漬した。また，Ａ4について，糖分を添加する区（Ａ4：０％，Ｂ4：５％，Ｃ4：10％）を設けてその影響を調べた。香気は官能評価（Scheffeの一対比較法，浦の変法）で，色は紫外可視吸収により測定した。香気について，果皮色の違いによる効果は不明瞭であったが，糖分濃度が高いほど香気は低下した。色について，全試料で紫外領域の吸光度が高かった。Ａ1とＡ2では400nm 付近より長い波長の可視光域の吸光度が低下し，淡褐色を呈した。それ以外では650nm 付近までの可視光域を吸収し濃褐色を呈したが，糖分濃度が高いほど吸光度は低下してやや明るい色調になった。採集の効率も考慮すると，Ａ2およびＡ3の段階が収穫適期であると考えられた。, Article, 信州大学農学部AFC報告 12: 33-40 (2014)},
 pages = {33--40},
 title = {ウワミズザクラ酒の香気と色に及ぼす果実熟度と糖分添加の影響},
 volume = {12},
 year = {2014}
}