| Item type |
学術雑誌論文 / Journal Article(1) |
| 公開日 |
2007-12-28 |
| タイトル |
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タイトル |
Synthesis of Aldoxime Derivatives and Taste Evaluation, Part II |
| 言語 |
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言語 |
eng |
| キーワード |
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主題 |
sweetener, Perillartine, peptide, aldoxime |
| 資源タイプ |
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資源 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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タイプ |
journal article |
| その他（別言語等）のタイトル |
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その他のタイトル |
アルドキシム誘導体の合成とその呈味第２報 |
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言語 |
ja |
| 著者 |
Kawakami, A
Kayahara, H
Okutani, Y
Tadasa, K
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| 出版者 |
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出版者 |
信州大学農学部 |
| 引用 |
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内容記述 |
信州大学農学部紀要. 30(1): 33-40 (1993) |
| 書誌情報 |
信州大学農学部紀要
巻 30,
号 1,
p. 33-40,
発行日 1993-07-30
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| 抄録 |
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内容記述 |
The sweet taste evaluation of peptide aldoximes was investigated. Many derivatives were synthesized by introducing aldoxime group into the carboxyl terminal of amino acids or peptides. N-substituted hydrophobic amino acid or N-substituted aminoacyl-glycine were used as the materials to replace the terpenoid backbone of perillartine. On sensory evaluation, some of these derivatives exhibited sweetness. The maximum sweetness was found in compounds with Z-aminoacyl aldoximes. Sweetness is subjective and dependent upon a number of factors such as steric hindrance of N-protecting groups, solubility in water, concentration of sweetener and other interfering ingredients in the product. |
| 資源タイプ（コンテンツの種類） |
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| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
0583-0621 |
| 書誌レコードID |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AN00121352 |
| 出版タイプ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
v30n01_06.pdf (302.5 kB)
