| Item type |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2014-04-15 |
| タイトル |
|
|
タイトル |
ウワミズザクラ酒の香気と色に及ぼす果実熟度と糖分添加の影響 |
| タイトル |
|
|
タイトル |
Effect of fruit maturity and sugar addition on the aroma and color of a liqueur produced from the fruit of wild Japanese cherry, Prunus grayana |
| 言語 |
|
|
言語 |
jpn |
| キーワード |
|
|
主題 |
ウワミズザクラ, 果皮色, リキュール, 香気, 紫外可視吸収 |
| 資源タイプ |
|
|
資源 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
|
タイプ |
departmental bulletin paper |
| 著者 |
荒瀬, 輝夫
古賀, 啓子
内田, 泰三
|
| 信州大学研究者総覧へのリンク |
|
|
氏名 |
荒瀬, 輝夫 |
|
URL |
http://soar-rd.shinshu-u.ac.jp/profile/ja.uNyhPUkh.html |
| 出版者 |
|
|
出版者 |
信州大学農学部附属アルプス圏フィールド科学教育研究センター |
| 引用 |
|
|
内容記述 |
信州大学農学部AFC報告 12: 33-40 (2014) |
| 書誌情報 |
信州大学農学部AFC報告
巻 12,
p. 33-40,
発行日 2014-03-26
|
| 抄録 |
|
|
内容記述 |
リキュール浸漬材料としての果実の収穫適期を明らかにするため，ウワミズザクラ（Prunus grayana Maxim.）の果実熟度とウワミズザクラ酒の品質（杏仁様の香気と色）との関係を調べた。熟度の目安として果皮色を４段階（Ａ1：黄，Ａ2：赤色，Ａ3：茶褐色，Ａ4：黒色）に分け，果実重量の２倍量の35％アルコールに105日間浸漬した。また，Ａ4について，糖分を添加する区（Ａ4：０％，Ｂ4：５％，Ｃ4：10％）を設けてその影響を調べた。香気は官能評価（Scheffeの一対比較法，浦の変法）で，色は紫外可視吸収により測定した。香気について，果皮色の違いによる効果は不明瞭であったが，糖分濃度が高いほど香気は低下した。色について，全試料で紫外領域の吸光度が高かった。Ａ1とＡ2では400nm 付近より長い波長の可視光域の吸光度が低下し，淡褐色を呈した。それ以外では650nm 付近までの可視光域を吸収し濃褐色を呈したが，糖分濃度が高いほど吸光度は低下してやや明るい色調になった。採集の効率も考慮すると，Ａ2およびＡ3の段階が収穫適期であると考えられた。 |
| 資源タイプ（コンテンツの種類） |
|
| ISSN |
|
|
収録物識別子タイプ |
ISSN |
|
収録物識別子 |
1348-7892 |
| 書誌レコードID |
|
|
収録物識別子タイプ |
NCID |
|
収録物識別子 |
AA11845727 |
| 出版タイプ |
|
|
出版タイプ |
VoR |
|
出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
AFCbulletin12-05.pdf (783.4 kB)
