WEKO3
アイテム
ウワミズザクラ酒の香気と色に及ぼす果実熟度と糖分添加の影響
http://hdl.handle.net/10091/17528
http://hdl.handle.net/10091/175280d351af2-1492-42f0-b759-a16587ae704b
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
AFCbulletin12-05.pdf (783.4 kB)
|
|
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2014-04-15 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | ウワミズザクラ酒の香気と色に及ぼす果実熟度と糖分添加の影響 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Effect of fruit maturity and sugar addition on the aroma and color of a liqueur produced from the fruit of wild Japanese cherry, Prunus grayana | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題 | ウワミズザクラ, 果皮色, リキュール, 香気, 紫外可視吸収 | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
荒瀬, 輝夫
× 荒瀬, 輝夫× 古賀, 啓子× 内田, 泰三 |
|||||
| 信州大学研究者総覧へのリンク | ||||||
| 表示名 | 荒瀬, 輝夫 | |||||
| URL | http://soar-rd.shinshu-u.ac.jp/profile/ja.uNyhPUkh.html | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 信州大学農学部附属アルプス圏フィールド科学教育研究センター | |||||
| 引用 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 信州大学農学部AFC報告 12: 33-40 (2014) | |||||
| 書誌情報 |
信州大学農学部AFC報告 巻 12, p. 33-40, 発行日 2014-03-26 |
|||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | リキュール浸漬材料としての果実の収穫適期を明らかにするため，ウワミズザクラ（Prunus grayana Maxim.）の果実熟度とウワミズザクラ酒の品質（杏仁様の香気と色）との関係を調べた。熟度の目安として果皮色を４段階（Ａ1：黄，Ａ2：赤色，Ａ3：茶褐色，Ａ4：黒色）に分け，果実重量の２倍量の35％アルコールに105日間浸漬した。また，Ａ4について，糖分を添加する区（Ａ4：０％，Ｂ4：５％，Ｃ4：10％）を設けてその影響を調べた。香気は官能評価（Scheffeの一対比較法，浦の変法）で，色は紫外可視吸収により測定した。香気について，果皮色の違いによる効果は不明瞭であったが，糖分濃度が高いほど香気は低下した。色について，全試料で紫外領域の吸光度が高かった。Ａ1とＡ2では400nm 付近より長い波長の可視光域の吸光度が低下し，淡褐色を呈した。それ以外では650nm 付近までの可視光域を吸収し濃褐色を呈したが，糖分濃度が高いほど吸光度は低下してやや明るい色調になった。採集の効率も考慮すると，Ａ2およびＡ3の段階が収穫適期であると考えられた。 | |||||
| 資源タイプ（コンテンツの種類） | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | Article | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 1348-7892 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA11845727 | |||||
| 出版タイプ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
